口水豆腐的正宗做法，口水豆腐的做法大全窍门

摘要：口水豆腐,口水豆腐，一道家常美味。选用嫩豆花为主料，搭配上精心熬制的卤汁，口感丰富，令人回味无穷。,先将嫩豆花切成小块，用开水焯熟，捞出沥干水分。然后，热锅凉油...

口水豆腐

口水豆腐，一道家常美味。选用嫩豆花为主料，搭配上精心熬制的卤汁，口感丰富，令人回味无穷。

先将嫩豆花切成小块，用开水焯熟，捞出沥干水分。然后，热锅凉油，下入卤料炒香，加入适量的水煮沸。将豆花倒入锅中，小火慢炖，让豆花充分吸收卤汁的味道。撒上葱花、辣椒等调料，即可出锅食用。口水豆腐的卤汁醇厚浓郁，豆花细腻滑嫩，是家常美食中的佳品。制作时需注意火候控制，以免破坏豆花的口感。

口水豆腐的做法大全窍门

口水豆腐是一道非常美味的传统中式菜肴，其做法多种多样。以下是一些常见的口水豆腐做法及其窍门：

1. 家常做法：

- 材料：嫩豆腐、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、盐、糖、水淀粉等。

- 步骤：

1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。

2. 锅中加油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水烧开。

4. 将豆腐块放入锅中，加入生抽、盐、糖调味，小火慢炖5分钟左右。

5. 醉后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

窍门：焯水可以去除豆腐的豆腥味，使口感更加细腻。

2. 四川风味做法：

- 材料：嫩豆腐、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、水淀粉等。

- 步骤：

1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。

2. 锅中加油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入葱姜蒜炒香，加入适量的水烧开。

4. 将豆腐块放入锅中，加入生抽、老抽、盐、糖调味，小火慢炖5分钟左右。

5. 醉后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

窍门：使用花椒和干辣椒可以增加菜肴的风味和辣味。

3. 清炒做法：

- 材料：嫩豆腐、青椒、红椒、葱姜蒜、生抽、盐、糖等。

- 步骤：

1. 将豆腐切成小块，青椒、红椒切丝备用。

2. 锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒翻炒至断生。

3. 加入豆腐块，加入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

窍门：清炒可以保持豆腐的口感和营养成分，同时减少油脂的摄入。

无论采用哪种做法，都需要注意以下几点：

1. 豆腐焯水时可以加入一点盐和料酒，可以去腥味。

2. 炒制过程中要注意火候的控制，避免过火导致豆腐破碎。

3. 勾芡时要先将锅中的汤汁煮至浓稠后再加入水淀粉，这样可以更好地与汤汁融合。

希望这些口水豆腐的做法及窍门能帮助您制作出美味的菜肴！

口水豆腐的正宗做法

口水豆腐的正宗做法如下：

原料

嫩豆腐、猪肉末（或鸡肉末）、豆瓣酱、郫县豆瓣、干辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、食用油、酱油、鸡精、白糖等。

步骤

1. 嫩豆腐切块：将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。

2. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，加入猪肉末（或鸡肉末）煸炒至变色，加入料酒去腥。

3. 调味：加入豆瓣酱、郫县豆瓣、干辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜等调料，炒出红油。

4. 加水煮沸：加入适量清水，放入焯好水的豆腐块，用小火慢炖5分钟。

5. 调味收汁：加入酱油、鸡精、白糖等调料，醉后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：将做好的口水豆腐倒入盘中，撒上葱花即可。

小贴士

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以使豆腐更加入味。

2. 炒制肉末时，可以先用生抽、料酒、姜蒜等腌制一下，去腥增香。

3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

按照以上步骤，你就可以做出正宗的口水豆腐了。